簡述防腐劑的定義：防腐劑是用以避免食品在儲存、流通流程中具體由微生物繁衍造成的變質，提升保存性，增加食用價值而在食品中應用的添加劑。防腐劑具備殺死微生物或抑制其繁衍功效的物質。因此，從抗微生物的概念出發，可更確切的將此類物質稱之為抗微生物劑或抗菌劑。具備殺菌作用的物質稱之為殺菌劑，而僅有抑菌作用的物質稱之為防腐劑。 簡述防腐劑的定義類別中的定義后大伙兒有沒有更多認識呢？下邊 再為大家說這個類別。

防腐劑的類別：殺菌劑- - 具備殺菌作用的(1) 按功效性質抑菌劑- - 具備抑菌作用的 化學合成防腐劑2 （2 2 ）按來源天然防腐劑 節 第一節 防腐劑抗菌功效的一般機理造成食品腐敗變質的原因有很多，包括物理、化學及生物等方面的要素，如氧化作用可讓食品發生變色，油脂酸敗會造成食品變味，許多微生物在食品中繁衍生長，會造成食品腐敗。這些要素一般是同時或持續發生的，都會造成食品質量降低，有的甚至產生有害物質，造成食物中毒等。由于食品營養豐富，適于微生物生長繁衍，而微生物又是到處都有，見縫就鉆。因此，一般造成食品敗壞的具體要素是細菌、霉菌和酵母菌類似的微生物侵襲。

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