什么是所謂的防腐劑的作用機理？防腐劑對微生物的作用，只有在足夠的濃度與微生物直接接觸的情況下，才能產生作用。防腐劑最先是與細胞外膜接觸、吸附、穿過細胞膜進入細胞質內，然后才能在各個部位發揮藥效，阻礙細胞繁殖或將其殺死。實際上，防腐劑主要是對細胞壁和細胞膜產生效應，另外是對影響細胞新陳代謝的酶的活性或對細胞質部分遺傳微粒結構產生影響。大多數的防腐劑都是通過與細胞膜接觸后，與細胞壁的某些組分，主要是與蛋白質反應，破壞微生物細胞的保護結構或干擾細胞的新陳代謝，影響細胞的正常生長秩序，從而防腐劑達到防腐的目的。陽離子則主要是通過影響其滲透壓，使細胞膜破裂，收縮和失水，從而進行殺菌。http://www.yjh.org.cn/